Recioto on Amaronen makea versio
Recioto-viinit ovat makeita jälkiruokaviinejä, joita valmistetaan Amaronen tavoin rypäleitä kuivattamalla. Toisin kuin Amaronessa, jossa sokerin annetaan käydä loppuun, recioton valmistuksessa käyminen keskeytetään lämpötilaa laskemalla. Näin viiniin jää enemmän sokeria, eikä alkoholipitoisuus nouse aivan Amaronen tasolle.
Valpolicellan alueella Veneton maakunnassa makeita recioto-viinejä on juotu kauan ennen Amaronen keksimistä. Amaronen nimi, joka tulee italiankielisestä katkeraa tarkoittavasta sanasta amaro, onkin syntynyt kun kuivan viinin makua on verrattu totuttuun makeaan versioon. Recioton sokeripitoisuus voi olla jopa 150g/l, kun Amaroneen sokeria jää vain noin 5g/l.
Sekä valkoisista että punaisista rypäleistä valmistetaan Reciotoa. Valkoinen tunnetaan nimellä Recioto di Soave, ja se syntyy kuivan Soaven tapaan Garganega- rypäleistä. Punaiseen Reciotoon käytetään Valpolicellan alueen tyypillisiä punaisia lajikkeita, kuten Corvinaa, Rondinellaa, Oseletaa ja Croatinaa.
Zenaton perheyritys tunnetaan laadukkaista viineistään ja upeasta Amaronestaan. Vuodesta 2006 Zenato on alkanut tuottaa myös Reciotoa. Rypäleet Reciotoon on poimittu käsin syyskuun lopulla. Niiden annetaan kuivua ilmastoidussa huoneessa 5kg:n laatikoissa aina helmikuun lopulle saakka. Tämän jälkeen rypäleet murskataan, jota seuraa kahden päivän kuorikäyminen. Viini saavuttaa 14 prosentin alkoholipitoisuuden käymällä 21 päivää pienissä terästankeissa. Tämän jälkeen käyminen lämpötila lasketaan 10 asteeseen, jolloin käyminen keskeytyy ja viiniin jää ihana makeus. Ennen myyntiin laskua se kypsyy ja kehittyy vielä kaksi vuotta tammitynnyreissä.
Elegantti, samettisen pehmeä ja pyöreä Zenaton Recioto sopii erinomaisesti esim. joulun jälkiruokapöytään. Sen kanssa maistuvat rusinaiset leivonnaiset, kuivatut hedelmät, suklaiset, luumuiset tai manteliset jälkiruoat. Toimii mainiosti myös jälkiruoan korvikkeena.
Zenaton Reciotoa on saatavilla useista viinialkoista. Tarkan listan ja hyllytilanteen saat tämän sivun www.alko.fi/tuotteet/fi/464176 alalaidasta kohdasta ”Missä tuotetta on?”
Alko nro 464176, hinta 28,90e.