Louis Maxin viinitalon historia ulottuu vuoteen 1859 saakka, jolloin georgialaista alkuperää oleva Evgueni Louis Max päätti asettua Bourgogneen ja perustaa omaa nimeään kantavan viinitilan Nuits-Saint-Georgesiin. Tilalla on investoitu jo 1970-luvulta lähtien moderniin tekniikkaan, mutta kaikki viinit kypsytetään edelleen tammitynnyreissä ja rypäleet poimitaan aina käsin. Osa tarhoista on luomuviljeltyjä. Talon omistukseen kuuluu myös Etelä-Ranskassa sijaitseva Château Pech-Latt ja Rhônessa sijaitseva Domaine La Lyre, jotka viljelevät viiniä luonnonmukaisin menetelmin.