Yksi Espanjan kuuluisimmista ravintoloista Azurmendi ja sen omistajat Eneko ja hänen setänsä Gorka päättivät vuonna 2005 aloittaa projektin baskilaisen viinikulttuurin elvyttämiseksi ja perustivat viiniitilan ja viinikellarin kuuluisan ravintolansa alapuolelle. Tarhat, yhteensä noin 40 hehtaaria sijaitsevat korkeilla, pääosin eteläisillä rinteillä Bilbaon läheisyydessä ja ne tuottavat kahta paikallista rypälelajiketta, Hondarrabi Zuria ja Hondarrabi Zerratiaa. Modernin viinikellarin laaja valikoima eri kokoisia terästankkeja takaa korkean laadun ja mahdollistaa viinien valmistuksen pienissä erissä.